В ресторанном обслуживании существует техника безопасности и правила обслуживания, которые должен соблюдать официант при подаче блюд и напитков, соблюдая все требования и последовательность.

Прежде всего, все заказы приносятся на подносе, застеленном салфеткой. Официант должен держать поднос в левой руке и, при необходимости, придерживать правой. Это обусловлено тем, что официант подходит к посетителю с левой стороны.

Носят подносы несколькими способами: либо на кончиках пальцев, если поднос лёгкий, либо держа на всей ладони с широко расставленными пальцами. Поднос нельзя поднимать выше плеча. Салфетка на подносе должна быть обязательно, так как благодаря ей блюда не скользят, что предотвращает бой посуды. Заказы из бара либо буфета следует приносить отдельно от кухонных. Блюда и напитки расставляются на подносе в один ряд, причём, более тяжёлые ставятся ближе к официанту, а высокие в центре подноса. Также нельзя носить пустой поднос в опущенной руке.

Прежде сем расставить заказ на стол, официант должен показать его посетителям, и только после их разрешения, расставлять.

Если официант раскладывает пищу на тарелки у обеденного стола, то он должен подойти к посетителю с левой стороны и раскладывать правой рукой, а если он подаёт готовые блюда или ставит чистые тарелки, то подходит с правой стороны и подаёт правой рукой. А вот забирать грязные тарелки можно как справа, так и слева.

Важное правило качественного обслуживания – это соблюдение чистоты за столом. Вовремя убирать использованную посуду, крошки необходимо сметать щёткой в совок, если на скатерти образовалось пятно, то его необходимо застелить салфеткой и постоянно следить за чистотой приборов, которые меняются после каждого блюда. Если у посетителя упала вилка, то прежде, чем её поднять, необходимо принести новую.

Также, раскладывая приборы, следует знать такие вещи: большой палец должен находиться за краем тарелки, не дотрагиваться до краёв чашек и стаканов, брать приборы можно только за ручки, перед подачей очередного блюда использованная посуда должна быть убрана, перед тем как поставить блюдо или тарелку на стол, его дно необходимо протереть ручником.

Существует определённая последовательность подачи на стол блюд, закусок и напитков. Первое, что ставится на стол, - это заказанные напитки, минеральная или фруктовая вода. Затем приносятся вина. После этого следует подносить закуски, а затем переходить к горячим блюдам. Тарелки для горячих блюд принято подогревать, а для холодных закусок немного охлаждать. Работа официанта должна быть ритмична и налажена, с возможностью отдыхать во время перерывов в обслуживании. Выходя из зала, официант должен забирать использованную посуду, а в зал заходить с готовыми блюдами. Каждый официант должен помнить, что перед тем, как поставить готовое блюдо, он должен убрать использованную посуду и заменить приборы, и только после этого на чистый стол ставится новое блюдо. Использованных тарелок за один раз можно забирать до 10 штук и ставить их следует на середину подноса во избежание падения и боя посуды.