Большое значение имеет правильно подобранное вино к блюду, будь оно мясное, рыбное либо десерт. Если вино правильно подобрано, то оно улучшает вкусовые качества блюд, и напротив, неверно выбранное вино может испортить как вкус самого вина, так и вкус хорошо приготовленного блюда.

Перед принятием пищи к закуске принято подавать крепкие напитки для возбуждения аппетита. К ним относится водка, различные горькие настойки, крепкие вина, такие как мадера, вермут, портвейн и прочие.

К мясным блюдам принято подавать красные сухие вина. Особенно хорошо они подходят к бифштексу, шницелю, жареному мясу, а также к блюдам из печени, мозгов и почек. Из ассортимента красных сухих вин можно выделить такие вина, как столовое красное, красное шампанское, телиани. Но далеко не все любят сухие вина, тогда заменить их можно портвейном, который отлично подойдёт к вышеперечисленным блюдам. А вот к блюдам из птицы больше подходят лёгкие вина, такие как каберне и бордо. К жирным и острым мясным блюдам рекомендуются такие вина, как саперави и тибиани.

К горячим блюдам из рыбы смело можно рекомендовать столовые сухие вина, такие как цинандали, рислинг и сильванер, а к морепродуктам больше всего подойдут сухие белые и полусладкие. Это могут быть полусладкие армянские или молдавские вина, а также ахметури или российское полусладкое.

К овощным блюдам хорошо подходят полусладкие вина Грузии, а вот к блюдам из фасоли лучше рекомендовать кахетинские вина.

К десерту подают сладкие десертные вина или ликёр. Это могут быть: белый или розовый мускат, кагор, кокур десертный, солнечная долина – десертное и другие. Также десертные вина подаются к ягодам, фруктам, орехам, шоколаду, мороженному, тортам и пр.

Пить вина нужно по степени их крепости. Сначала пьются крепкие вина, затем столовые и напоследок – десертные. Например, после десертного вина вкус столового покажется кислым и неприятным.

Подбор вина и пищи должен гармонировать друг с другом, не следует есть блюдо из рыбы и запивать красным сухим вином, потому что нарушатся вкусовые ощущения и будет испорчен как вкус рыбы, так и вкус вина. И, конечно же, не стоит сочетать десертные вина, например, с сельдью, балыком, колбасами и другими копчёными продуктами.

Сначала подаются ординарные вина, после – марочные, и только после этого подаются выдержанные высококачественные вина.

Смешивать алкогольные напитки также не стоит, пить одновременно вино, водку, пиво и ликёры, в первую очередь это негативно сказывается на нервной системе и вызывает головную боль. Не рекомендуется курить при употреблении виноградных вин, так как перебиваются вкусовые ощущения вина.

Большое значения для ощущения всего букета и вкуса вин и алкогольных напитков имеет температура. Водку и горькую настойку необходимо охлаждать до 8 – 10 градусов, белые столовые вина, а также полусладкие вина подаются немного охлаждёнными в зависимости от времени года. Зимой температура должна быть 12 – 14 градусов, а летом – 8–10. Сухое красное столовое вино рекомендуется подогревать зимой до температуры 20 градусов, а летом до 8–10. У портвейна вкусовые качества лучше всего проявляются при комнатной температуре. Десертные вина и ликёр подаются комнатной температуры, а шампанское охлаждается до 6–8 градусов во избежание бурного выделения углекислого газа. И только после того, как этот газ выделился, нужно его пить.