Разработка концепции ресторана является одним из ключевых моментов в открытии и успешной работе этого заведения. Правильно разработанная концепция даёт все шансы на успешный бизнес и базируется на маркетинговых исследованиях рынка ресторанных услуг. Ведь количество работающих ресторанов достаточно велико, и постоянно открываются всё новые и новые. В Европе ресторанный бизнес развивался веками, и механизмы работы отработаны до мелочей. Он занял достойное и прочное место в экономике стран.

Открытие ресторанного бизнеса, в первую очередь, должно базироваться на изучении рынка и покупательской способности населения и, исходя из полученных данных, строить дальнейшую стратегию. В городах с низким уровнем дохода ресторан для среднего класса обречён на неудачу, поскольку просто не сможет окупить все свои расходы.

Итак, что же включают в себя маркетинговые исследования? Прежде всего, это изучение аудитории, возможных будущих посетителей ресторана. Необходимы такие данные, как уровень образования, семейное положение, половозрастной состав населения. Это достаточно сложный процесс, благодаря которому получают достоверную качественную информацию. Одним из способов такого исследования является опрос населения, но здесь возникает такая проблема – как правило, человек хочет казаться гораздо лучше, чем он есть, и даёт ответы на вопросы, которые от него хотят услышать, скрывая своё истинное отношение, либо свои предпочтения. Поэтому, основываясь только на таких исследованиях, можно получить ошибочную информацию. Для того чтобы данные были как можно более достоверными, следует разработать анкету, и для этого лучше всего обратиться к профессионалам. Правильно поставленные вопросы, которые показывают не только предпочтения потенциальных клиентов, а и раскрывают их внутреннюю мотивацию, дадут более яркую и чёткую картину. И, конечно же, самый высокий результат получается при применении и опроса, и анкеты. На основе полученных данных, тщательно проанализировав полученные результаты, можно выделить целевую аудиторию, на которую будет направлена работа ресторана. В основном это зависит от соотношения финансового уровня и количества потребителей с данным уровнем дохода, а также, учитывая стиль жизни и семейное положение.

Также необходимо тщательно изучить окружающий рынок и работу конкурентов. Нельзя пропускать ни одной мелочи, ведь лучше учиться на чужих ошибках, чем на своих.

После тщательно проведённого маркетингового исследования можно смело приступать к разработке идеи ресторана, его названия, направления кухни и продумывания рекламной компании. Ведь зачастую она проводится задолго до открытия заведения. Идея ресторана должна объяснять и показывать, почему именно этот ресторан должны посетить клиенты, какие характерные особенности данного заведения и его отличительные характеристики, чтобы со временем, где бы ни давалась реклама, этот ресторан был узнаваем.

И только после этого можно смело приступать к проектированию и постройке самого заведения, которое при правильном подходе обязательно даст положительный результат.