Концепция ресторана – это техническое задание, в котором разработаны и описаны все действия, которые необходимо предпринять для успешного бизнеса. Это инструкция с детальным планом работы. Составить подробную концепцию ресторана означает ещё раз проверить правильность ресторанной идеи, проанализировать работу ресторанных служб, подобрав наиболее оптимальный вариант. Грамотно и тщательно разработанная концепция поможет эффективно наладить работу всех, кто занят в процессе создания ресторана, скоординировать все действия. И тогда этот механизм будет безотказно работать, а весь процесс, начиная от проекта и заканчивая дизайном интерьера, подборкой мебели и оборудования, пройдёт просто и безболезненно. Таким образом, возродится именно тот ресторан, который первоначально был заложен в идее.

Следует заметить, что при разработке концепции ресторана сразу же следует учитывать сеть ресторанов. Так как в дальнейшем можно делать ставку на расширение бизнеса как такового. Лучше, чтобы изначально концепция была составлена с расчётом на перспективу. Для этого необходимо продумать и внести некие универсальные идеи для возможности ведения бизнеса в различных местах и другими людьми. Т. е. должен быть подробнейшим образом, шаг за шагом, быть описан весь технологический процесс, принцип работы ресторана, требования к персоналу, разработанное меню, качество приготовления пищи и обслуживания, все те звенья, которые приводят к единому стандарту и прослеживаются в работе заведения. А также с обсуждением способов контроля над соблюдением этих правил.

Итак, концепция ресторана включает в себя такие пункты:

1. Разработка торговой марки ресторана (включает в себя название, фирменный стиль, логотип и другие необходимые атрибуты)
2. Внешнее оформление фасада помещения (с подробными техническими данными для обеспечения использования при расширении бизнеса)
3. Дизайн, стиль интерьера
4. Мебель
5. Требования к персоналу
6. Форма одежды обслуживающего персонала
7. Ресторанное меню
8. Логистика
9. Принципы работы с поставщиками
10. Ценовая политика ресторана
11. Организация рекламной стратегии
12. Маркетинговые исследования.

Этот список можно дополнить другими составляющими, задействованными в технологическом процессе.

Следует заметить, что качественно подготовленная концепция – это залог успеха ресторанного бизнеса. Этот механизм должен безотказно работать, и посетители, которые будут посещать это заведение, прежде всего, должны отдыхать и вкусно поесть, и всё это зависит от работы персонала, на котором не стоит экономить. Необходимо включить в статью расходов повышение квалификации персонала, проведение обучения и тренингов. Очень важно не только качественно обслужить клиента, но и сделать всё возможное, чтобы в следующий раз ему захотелось прийти именно сюда. Завлекать новинками, акциями, проводить различные мероприятия. Обучать персонал правильно отвечать на телефонные звонки, грамотно изложив при этом всю необходимую информацию. И не стоит забывать, что современный посетитель ресторана весьма придирчив. Он хочет вкусно есть, и ему должно быть интересно. И вот это всё и должен обеспечить владелец ресторана.